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    11月8日至13日三七飲食文化等你來探

    發布時間:2019-10-31 21:32:34   作者:   點擊量 (6368)  


    文網訊  10月30日,記者來到文山市盤龍體育場,工人們正在加緊安排各種展臺。據了解,11月7日至11月13日,第五屆文山國際三七節將在這里舉行。

    記者在現場看到,各展區和舞臺已初具規模。負責展區搭建的大崠商貿有限責任公司負責人表示,目前工人們都在加班加點的搭建,爭取在11月3日搭建好,留給參展商更多的時間來裝飾自己的展區。

    在此屆三七節的系列活動中

    不得不提的是

    三七飲食文化系列活動

    11月8日至13日

    與去年相比

    增加了兩項“重頭戲”

    三七飲食文化展和以三七為輔料的長街宴

    具體有些什么活動呢?

    11月7日至9日,在文山市盤龍體育中心(展示區和諧路)舉行三七佳肴創作大賽,邀請云南省各州(市)餐飲行業(人士)參加三七佳肴大賽;11 月 7 日 至 13 日,在文山市盤龍體育中心(展示區法制廣場)舉辦三七飲食文化展、特色小吃暨商品展、以三七為輔料的長街宴等系列活動。

    文山州餐飲與美食行業協會會長何裕超說:“今年的三七佳肴大賽,目的是為了著力打造‘文山三七’大品牌,擦亮文山三七金字招牌,宣傳文山三七飲食文化,創新文山三七菜品,為三七入肴奠定扎實的基礎。”

    據何裕超介紹,為了充實《三七菜系》菜品,加強三七與菜肴的融合度,此次大賽的所有參賽作品需強調菜品的實用性和推廣性。競賽工種為中式烹調師,以三七為輔料、以動物性原料為主料制作兩道熱菜和一道涼菜(涼菜不得以整雕或組裝雕刻出現)參賽。評委將從味感、質感、觀感、營養衛生、食用價值、實用性及推廣性等方面來進行評分。

    競賽項目設五個獎項:特等獎、一等獎、二等獎、三等獎、優秀獎,獎項按照參賽選手比例的5%、10%、15%、20%、30%進行頒獎。對獲得獎項的選手頒發獎章、榮譽證書。到目前為止已經有60多家州內外大廚報名參賽。

    聽說了嗎?

    此屆三七節還設置了

    以三七為輔料的長街宴

    匯集了近50位烹飪大師

    共同精心制作的六大美食盛宴

    供賓客享用

    每桌398元

    售票熱線:0876-2185819,15987696667

    何裕超說:“此次長街宴,內容豐富,各種菜系營養價值都非常的高,共推出六大盛宴。針對社區的老人,我們每天會預留3桌給他們免費品嘗。”

    六大美食盛宴

    聽著就流口水

    我們來逐一認識一下吧

    【11月8日:松茸烏骨養生雞】

    松茸烏骨養生雞:精選西疇縣康達烏骨雞養殖合作社放養于西灑鎮深山密林中,肥瘦相宜的上等烏骨雞,通過秘制湯底精心熬煮至湯鮮味美、骨脆湯滑,再搭配自馬塘鎮、平壩鎮、紅甸鄉、東山鄉和古木鎮等種植基地采摘而來的新鮮極品松茸,讓兩種珍貴的頂級食材碰撞出了獨特的美味之享,同時也為好食好飲好客的文山人創造出了一道宴請四方賓客的首選佳肴。

    【11月9日:富寧坡芽風味菜系】

    富寧坡芽風味菜系:食材兼容,于是有了里達特制豆腐;就鮮而食,于是誕生了剝隘煎河魚。坡芽壯鄉狗扣里藏著人們熟悉的故鄉味道;壯家酸筍鴨中寄托著款待貴客的真摯情誼;精選黃牛后腿肉,是古拉紅軍干巴富有嚼勁的秘密;600年統治史,在歸朝吐司肉上鮮活可感;家喻戶曉的梅菜扣肉,在壯家人心里或許不及自家的風味扣肉;只有色香味俱全的壯鄉血腸,才稱得上日常下酒的佳品;混合著糯米香和竹香的竹筒飯,是宴席上的不可或缺;一道普普通通的雞蛋炒撲扒菜,成了游子歸家最為迫切的期待。

    【11月10日:壩心羊湯鍋】

    壩心羊湯鍋:據《本草綱目》記載,羊肉,性溫味甘,補氣滋陰,暖中補虛,開胃健身;可正氣祛邪,治畏寒怕熱;補元陽,宜氣血;對寒暑侵襲、冷熱不均、四肢無力等癥狀有效果。在文山,羊肉作為主要肉食來源之一,以其流傳久遠的烹制技法、地道的口感和獨特的風味而被人們所喜愛。但要談及文山本地人所熟悉且稱贊的,開化鎮“壩心羊湯鍋”絕對獨占鰲頭。“壩心羊湯鍋”精選文山本地黑山羊為主要食材來源,通過秘法熬煮,待羊肉熟透后連皮帶肉切成厚薄均勻的薄片,根據喜好調制一鍋湯頭,再搭配薄荷和一碟蘸水,其中滋味可謂一絕。

    【11月11日:文山老八碗】

    文山老八碗:老八碗作為傳統佳肴,在20世紀80年代以前,曾是當地農村婚喪宴請餐桌上的必備菜肴。所謂老八碗,指的是扣三絲、扣白斬雞、扣咸肉、扣紅燒魚、扣蛋卷、扣三鮮、扣走油肉、肉皮湯八道熱菜,外加一個什錦拼盤,組成一整套本幫菜肴。隨著生活條件改善,“老八碗”已逐漸淡出正式宴席,但它的農家菜香不但沒有被遺忘,甚至還吸引了絡繹不絕的食客近悅遠來。

    【11月12日:廣南菊花雞】

    廣南菊花鴨:菊花鴨是廣南一道傳統的佳肴名菜,主要以廣南本地麻鴨和菊花為主料。麻鴨和菊花,看起來是不沾邊的東西,在廣南卻碰撞成為了一道名菜——菊花鴨,味鮮、色美、肉嫩、口感好。既開胃可口,又清肺治病。麻鴨和菊花是廣南縣的地方產品,麻鴨年飼養量近百萬只,菊花有30多個品種。用鴨肉湯汆菊花,輔以佐料、配菜稱為“菊花鴨”,是一道傳統名菜,味鮮、香、甜、美。既開胃可口,又清肺治病。

    【11月13日:西疇董馬臘肉風味菜系】

    西疇董馬臘肉:云南自古就有殺年豬,腌制臘肉的傳統,優越的氣候,先進的腌制技藝,涌現出了諸多有名的臘肉。文山腌制臘肉的歷史悠久,而其中又以西疇縣和麻栗坡縣尤為突出。西疇縣董馬鄉臘肉,香氣濃郁、富有嚼勁,是董馬人在對火候的精準把握下創造出的精品。而鐵廠臘肉則以生態豬肉、烘烤技術而相與爭雄。兩地出產的臘肉品類眾多,三線肉、豬肚豬肝、香腸等同樣口味卓絕,不用復雜的烹制,簡單的香料相佐,便能讓熏香之味遠沁四方,帶來源源不斷的慕名人群。

    (記者 李正紅)

    (編輯 劉梅)

    (審核 資云波)

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